作者：成炳康 石晓阳 石磊 周长武
摘要阐述安康富硒资源开发的策略、内容与前景，指出通过发挥地域优势，突出发展富硒资源项目，走名牌发展战略，加强领导，健全机构，走出一条发展富硒高效大农业的新路，可促进安康的经济发展。
关键词富硒;大农业;发展;高效;陕西安康
硒元素于1817年由瑞曲科学家贝尔泽柳斯发现，很长一段时期硒被认为是对人体有毒的元素。20世纪50年代，科学家通过大样本的流行病学调查与动物试验，未发现硒元素对动物有致突变作用，却发现其对防治大鼠肝坏死与小鸡渗出性毒质有明显作用。1972年Roetruck和Hoekstra证明硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性成分。1975年Sckwayz等提出硒元素是机体的一种保护因子，遂被确定为人体必需的微量元素。
硒对人体有多种生理功能，其对人类的生育、生长及抗衰老有重要的保健作用[1-2]。在农业上人们都知道天然富硒紫阳茶(溶于茶水中的硒只有含量的10%~20%)，而能被食用的粮食、蔬菜、水果、牛、羊、猪、鸡、鸭、蛋、香椿、林叶、板栗、核桃、干果以及水草等均富含硒，却鲜为人知，一直未被加以利用。
1安康的硒源
安康是我国二大富硒区之一，改变安康农业贫困面貌，重视和开发市境内的富硒资源，发展外向型富硒高效农业，是一项投资少、见效快、农民容易经营的重要途径。但世界缺硒的地区却相当广泛，南北半球各呈现1条大致纬向性的低硒分布带，其范围基本上为30°以上的中、高纬度之间，大约包括日本、朝鲜、独联体、东欧、英国、芬兰、挪威、澳大利亚、美国、墨西哥、加拿大等40多个国家的部分或大部分缺硒地区。低硒带是一个世界性的问题[3]，在我国，过去认为自东北黑龙江经华北、华中到西南、云南的斜线，有1个广阔的缺硒带，大约有72%的县市、2亿多人口的地区处于缺硒或少硒状况。据调查，我国东部沿海、西北和青藏高原等广大范围都有大面积的严重缺硒地区，缺硒省份达22个。据对畜禽缺硒病分布地区的调查，陕西省地方性缺硒地区有延安地区的志丹、延安、安塞、延长、甘泉、富县、宜川、黄龙、洛川、黄陵、宜君等县(市);咸阳地区有乾县、彬县、长武、淳化、永寿、旬邑;宝鸡市有岐山、扶风、凤翔、麟游、千阳、陇县、宝鸡等县。条件性缺硒地区有渭河平原有西安市(草滩农场)、周至(楼观台)、眉县(柳林滩)、三原(新庄)、武功(杨凌)、大荔(埝西);汉中盆地有汉中市(褒城)等县[4]。
陕西3市(地区)对成土母岩的调查分析中，巴山山区含硒量高于秦岭，而且由西向东逐渐升高。安康市位于大巴山东段，成土母岩硒含量为汉中的1.69倍，为商洛的2.63倍。特别是在大巴山东段早古生带的某些复杂岩层，含硒量高达2.5～6.9 mg/L，是我国少见的富硒岩层。这些富硒岩层必然形成富硒土壤，从而导致某些植物的含硒量的增加。
安康市位于秦岭、马山之间，紫阳、岚皋、平利、镇坪等县及汉滨区(部分)均位于大巴山东段南麓，地质构造与土壤、水质检测结果表明其含硒量明显较高，是一个富硒环境。近年来，安康各地做过不少样品的检测工作。土壤样品测定硒含量为2.06~26.35 mg/kg，井水8.50 μg/kg，稻田水8.48 μg/kg，河水9.07 μg/kg，粮食作物中大米硒含量为2.75 mg/kg、玉米0.24 mg/kg、大豆0.80 mg/kg、马铃薯2.60 mg/kg、小麦1.15 mg/kg。其他如茶叶1.40 mg/kg(岚皋县62份样品平均)、老茶叶2.50 mg/kg、魔芋8.45~8.58 mg/kg、天星米草16.52 mg/kg、荠菜(野生)20.81 mg/kg、香椿0.05 mg/kg、杂草(毛坝擂鼓台泉水旁长)2.98 mg/kg、菜籽饼1.74 mg/kg、绿豆6.82 mg/kg。充分利用安康的天然富硒资源，对促进当地经济发展具有重大意义。
2安康富硒资源开发策略
2.1利用资源优势，发展安康富硒高效大农业
利用富硒资源可以开发富硒产品、开采硒矿、提炼制药、开发硒肥和硒化合物产品、加工提炼硒与食盐相结合生产硒碘盐、发展工业等，但都要有一定的设备和较高的技术，对安康市来说难度较大。因此，安康富硒产品的开发，应涉及食品、饮料、饲料、肥料、药品等，走一条简单开发的道路，即发展安康富硒高效大农业。完整的富硒高效大农业的要领是指富硒地区的大农业中(种植业、养殖业、林果业)，通过采用现代高科技手段(检测含硒量及环境监测等)、规范技术(在农业部门的指导下，采用优质良种、优质有机肥、生物农药以及强化栽培技术等)，依靠农民群众正常的生产活动，使之对土壤中硒的吸收与积累以及通过饲喂获得天然富硒的无污染的动植物产品(富硒绿色产品)，通过精加工、精包装等进入市场经济，以提高农产品的经济效益和商品价值的一种农业利用方式。经过多年研究，在大农业上的富硒开发技术已经完全成熟，即在富硒地带的土地上种植作物，作物生长过程中，吸收水分的同时充分利用吸收硒结成果实。将果实深加工、精包装，运输到缺硒地区，进而解决硒不足的问题，提高农产品的价格效益。
中国预防医科院营养与食品卫生研究所制定了每人每日硒的适宜摄入量为50~250 μg，成人膳食硒的每日最大安全量为400 μg的标准，已被国际所公认。人们从日常生活中通过正常饮食摄入硒远不能满足身体的需要，缺硒地区更是如此。生产、食用天然富硒食品，是解决人体缺硒的一个重要途径。农业上生产的天然富硒食品是纯天然、高营养、全方位的保健食品，对人体无任何毒副作用。饮用富硒保健茶，食用富硒蛋、富硒农、畜产品，可以吸收和利用足够量的硒，达到不补自正的神奇功效，是一种简便易行的天然补硒途径。对于缺硒地区，为增强人体健康，迫切需要从富硒地区增加硒源食品等增加硒输入。我国富硒农产品市场的开发前景极为广阔，并具有较强的出口创汇优势。开发富硒农产品将成为我国发挥优质高效农业的新途径。因此，发展富硒高效农业具有广阔的市场基础。
在发展富硒农业生产上，植物对硒吸收与积累的数量是各不相同的，调查发现:十字花科>豆科>谷类(禾本科);乔木>灌木>草本;针叶>阔叶>草木;裸子植物>蕨类植物>双子叶植物>单子植物。动物、植物中硒含量并非都是有效性硒，一般植物性产品中的硒生物利用率大于动物性产品。苜蓿、茶叶中的硒利用率程度最高，其次是小麦、玉米和黄豆，而蘑菇中的硒生物有效性较低，为7%~14%。在发展富硒农业的主攻项目时，需要进一步研究。
2.2富硒农业主攻项目战略选择
在选择富硒农业主攻项目时，从战略上应考虑以下几点:①满足市场需要;②当地有丰富的资源优势;③投资较少;④技术要求较低;⑤生产周期短，见效快;⑥便于当地组织粗加工或精加工;⑦体积较小或便于运输。在开发过程中，根据开发地域的生产实际，应突出大农业项目中的食品工业。先易后难，先近后远(交通沿线)，先浅后深(先从土壤地表层开始后深层)。开发需要有关部门联合，共同开发一组产品，以开发生产富硒大米为例[5-9]，大米是市场上重要的作物产品，尤其是富硒大米，可食药兼用，受到人们的欢迎，只要在当地富硒田地上就可以生产，不需投入较多资金，农民比较熟练地掌握栽培技术，生产周期短，只需4~5个月就可完成1次收成。当地也可将产品进行加工、粗细包装，通过粮食部门即可外运。1995年选择安康市汉滨区洪山镇稻区进行科学布点，土壤取样和样点上稻谷含硒量检测，结果表明，该区域确属富硒带，土壤含硒量为4.508~8.787 mg/kg。栽培水稻后，稻谷产品含硒量为0.471~1.032 mg/kg。根据课题开发实施计划方案，课题开始实施要有一个“高起点”，不仅要开发出“天然富硒米”，而且要求“优质和较高的产量水平”。只有这样，才有较高的商品价值与市场竞争力。
要进一步发挥富硒大米的名牌效应，还需进一步把握以下2点:第一，富硒大米要求碾米品质、外观品质、加工质量、蒸煮和营养品质等指标均要符合《中华人民共和国农业行业标准绿色食品·米》(NY/T419-2000)要求。加工设备要先进，改变栽培技术中的旧观念，科学操作，彻底改变短期行为，提高“绿色稻谷”的栽培水平，使其在市场竞争中立于不败之地。第二，明确保证“富硒大米”硒元素的含量是产品质量的核心。硒在安康富硒土壤上的分布呈斑状，不同的地域，其土壤和水中的含硒量常会出现明显的差异。因此，对生产基地应作详细地检测调查，并注重产品含硒量的稳定性，以保证富硒大米“含硒量”的可靠性，取得市场信誉。因此，下一步的“高起点”必须从生产基地、生产用种、栽培技术、肥料、农药、加工等方面进行调控。
(1)生产基地。必须净化耕地，对过去生产水稻的水田应有相应的净化途径。通过生物净化(包括秸秆还田、施用有机肥料、微生物降解和生物富集技术)、工程净化、化学净化、无污染水灌溉及其他配套技术，实行净化修复、改造改良、培肥土壤、综合治理，使其达到无公害水稻生产基地的要求。确保基地3 000 m范围内无污染源，生产基地应尽可能选择在水稻水田区的主产区、高产区和独特的生产区，该区域一般土壤肥沃，旱涝保收。
(2)生产用种。继续选择品质优、抗性(抗倒、抗病虫害等)高的优良品种，选择无重金属硝酸盐类和农药非化学药剂处理的种子。种子的净度、水分、发芽率、健康测定等指标均应符合《中华人民共和国标准:农作物种子质量标准》(TB4404.1-1996)。选用当地适宜的生态条件，能确保稻谷的成熟度和成熟质量。
由于水田有限，安康市富硒大米并未发展成大市场产品。从生产实际出发，在集约生产技术和种子的选择上，选择一些高效的特质稻谷。例如浙江省培育的神奇稻谷，因其含有γ-氨基丁酸(属于强神经抑制性氨基酸)，能起到抑制中枢神经兴奋，降低血压的作用。“降压米”的面世，将改变目前治疗高血压单纯依靠药物的状况，并能消除长期服用药物所引起的副反应。如果将“降压米”种植在富硒土壤上，使所生产的大米富含硒，更能发挥和强化降压的作用。我国特质米的种类很多，如云南省紫米品种“接骨糯”，具有接骨生肌的效用;陕西黑米对缺铁性贫血有一定防治作用。如果将这些特质米栽植在富硒土壤上，实现食药兼用，使其商品价值倍增，可以发挥高效的经济效果。
(3)转变施肥观念。宣传推广浓缩腐植酸液肥，向有机化、生物化肥方向发展，开发推广有机肥、高产生物肥和绿肥，全面应用培肥改土、秸秆还田技术，创造绿色大米栽培的良好环境。
(4)转变病虫害原有防治的药物品种。采用Bt生物农药，采取农业措施综合防治，科学控制农药，尽量减少农药不合理的使用。
(5)采用清洁无污染灌溉水。运用节水、增温、壮根的浅苗间歇灌溉技术，可使水稻完熟率达95%以上，应分级进行收获、贮藏、加工，确保优质、优价、高效，确保“绿色富硒大米”的质量。
2.3发挥地域优势，走富硒名牌发展战略
安康市位于我国的中部，地处南北气候的过渡地带，独特的生物条件，使安康形成并存在过渡中间型的生物资源。在局部特殊土壤、气候环境的作用下，形成异地不可取代的具有独特性能的生物类群，并且丰富了特、优、名、稀种类资源。在此基础上开发富硒资源更具有独特的优势。安康富硒资源开发的主要项目应放在富硒茶、富硒食品、富硒饮品，以及富硒药品等几个方面。
(1)茶叶。在历史上茶叶是山区人民脱穷致富的骨干产品，而且茶叶生产潜力很大。位于秦巴山区的紫阳、汉滨区、平利、岚乃至石泉、汉阴等地，富硒茶发展前景良好，统称紫阳茶。我国唐代时期已把茶叶列为贡品，又如“紫邑宦古茶”、“桂花庄毛类茶”，平利的“三里垭炒青茶”、“云雾茶”等都是历史上的贡茶。全境茶叶的平均含硒量为日本、英国、肯尼亚、我国南方地区茶硒含量的4.5~19.3倍。硒含量在0.35~0.50 mg/kg为富硒茶、0.10~0.35 mg/kg为中硒茶[10]。陕南富硒茶的产地为西乡县下高川，五里坝至镇巴县的垦子山以东，紫阳县境内凤凰山南麓的五林、双安、蒿坪、复青至汉滨区的正义以南，平利县老县、吉河、秋坪、八仙以西，岚皋县的民主、佐龙至紫阳县的小河、铁佛、麻柳以北的广大地区。陕西省80%的茶叶生产集中于安康，而紫阳、平利、岚皋3县的茶叶产量占安康产茶量90%以上。随着茶叶市场发展，目前紫阳已开始生产良种优质茶，平利县着手发展建设规模为666.67 hm2的富硒无公害茶园。现在经营富硒茶的公司，如紫阳名优茶经营有保健茶公司、灵芝茶公司等，应通过制订迎合市场需要的共同质量标准，壮大该地区的茶叶经济。继安康地区第5次茶叶生产、科研协作会召开后，应由陕西省召开1次生产、协作会，在茶叶区划、茶树品质再收集、整理和利用方面，发展茶园无污染、丰产栽培技术，加强茶叶加工初制及加工机械的建设，迅速建立相应的科研、推广宣传机构，充实技术人才，促进茶叶生产。
(2)安康富硒环境中生产的粮菜类、薯类、菌类与肉禽蛋类等，有较高的硒含量，是生产富硒食品的理想原料。富硒食品的开发处于自发和分散状态，如汉滨、紫阳等县(区)的富硒大米、旬阳县的“福狮牌”粉丝，另外，市场上销售的“硒源”富硒菜油、天然富硒小磨香油、天然富硒粮醋萝卜干、富硒香椿、富硒豆腐乳、富硒玉米糁、富硒魔芋精粉、富硒蛋添加剂等介入市场，使农民直接收益。
富硒食品中的秦巴硒菇，因具有食药兼用的功能，深受消费者和医药界的欢迎。在2003年9月香港“首届全球中医药大会”上，秦巴硒菇已通过日本冷冻食品检查协会NS—30研究所对输入食品的检验，确认该产品质量较优，其水分含量为1.8%，总蛋白含量为43.8%，属高蛋白植物菌;含脂肪0.4%、灰分12.3%、多糖41.7%，属高多糖菌类。多糖具有广泛的生物学活性与功能，是保健品中的佳品，也是现代药学研究的热点之一，其生物热能为173 kJ/100 g，属中等能量，钠含量为176 mg/100 g，属人体内适宜水平[10]。该产品中具有抗肿瘤活性居分的β-葡聚糖含量为2%，是其他食用菌含量的10倍多，具有广阔的研究前景。经对产品中的有害物质检测发现，二氧化硫、砷、铅、汞含量均未超标;镉含量为18.6 mg/kg，稍高超标，但由于硒与镉可形成对人体无害的Se-Cd综合物，故硒可拮抗镉的毒性。菌类有一定的集硒能力，目前市售菌类硒含量:香菇0.57 mg/kg、蘑菇0.53 mg/kg、平菇0.45 mg/kg、毛木耳0.14 mg/kg。安康气候温和、雨量丰富、森林覆盖面积大，十分适宜菌类的大面积生产，群众生产食用菌积极性很高。因此，进一步深入研究、积极开发，可使安康成为富硒食用菌生产基地。
(3)安康汉滨区生产的“康硒矿泉水”，不仅硒含量适宜，且矿化度低，钠含量也较低。通过对全国24个省、市、自治区的130个饮用矿泉水水质分析，含偏硅酸和锶的水样占94%，没有一个含硒水源。国外出名的19个名牌矿泉水，多数属低矿化度、低钠产品。目前，正在开发的富硒矿泉水仅有“双龙富硒矿泉水”与“锌硒宝”矿泉水，富硒矿泉水的市场有较大的发展空间。大巴山东段的地质条件易于产生富硒矿泉水，安康作为全国富硒矿泉水的重要产地，将有助于富硒矿泉水的生产。 免费论文下载中心
(4)畜禽蛋产品。硒元素与蛋白质有很好的结合力，蛋白质的量与硒含量一般呈正相关，鸡蛋平均含硒量为0.155~3.580 mg/kg。紫阳蒿坪天水鸡场含硒量检测发现，鸡血含硒量为0.390 mg/kg、鸡心为0.395~0.424 mg/kg、鸡脑为0.303~0.307 mg/kg、鸡肝为0.641~0.811 mg/kg、鸡肉为0.264~0.280 mg/kg。在富硒环境中，杂草(混合草))含硒量高达36.21 mg/kg。因此，在夏季对富硒区荒山杂草广为收割，经过自然阳光晒干、粉碎成粉末，可作为饲料的硒添加剂。在汉滨区恒口镇，经过对试验所产鸡蛋进行检测，其有机硒含量在0.338~0.578 mg/kg，属富硒标准。经随机抽样、多次重复检测，其他有害物质如砷、铅、汞等均未超标，符合国家食品卫生要求。现在市场上销售的大部分高硒蛋，是通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠无机盐实现的。无机盐能刺激消化道，易引起消化机能紊乱，且吸收不全，具有一定的危害性。因此，通过添加无机硒改善食物链中硒水平含量不具有可行性，开发天然有机硒产品是补硒的最佳途径。在安康富硒区发展养殖业、生产富硒肉蛋产品等有着广阔的前景。
(5)富硒药材。安康中药材收购有300多种，其中杜仲居全国之首，五倍子、黄连居全省第一，八仙狮头党参闻名国内外。其他如当归、厚朴、麝香等产品的市场也很可观。在安康研究开发富硒药材值得重视[11]。
目前，安康硒的资源开发与利用已出现良好形势，富硒茶、富硒大米、富硒山野菜及富硒矿泉水等已开始转化为商品进入市场，进一步开发其他富硒动植物产品具有极大的市场发展潜力。
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