摘要随着农村产业结构的深入调整，广西壮族自治区平果县加大了对食用菌的推广和扶持。通过调研同仁村平菇的生产现状、存在的问题，并结合同仁村自身特点，就平菇产业未来的发展提出了建议。
关键词平菇;生产现状;存在的问题;发展建议;广西平果;同仁树
近年来，广西各级党委政府高度重视，抢抓机遇，发挥优势，经过农业以及各部门共同努力，食用菌产业迎来了历史上最好的发展时期[1-2]。平果县同仁村从20世纪90年代初期开始引进平菇栽培，从一家一户生产发展到相对集中经营，至今已形成一定的生产规模，成为长期供应县农贸市场的食用菌品牌之一。平菇含丰富的营养物质，每百克菌含蛋白质20~23 g，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富[3]。在技术人员的指导下，菇农管理到位，生产出的平菇色泽鲜美，品质优良，商品性状佳，从9—10月至翌年的3—4月期间，前来收购的客商络绎不绝，菇农足不出户就有经济收入。通过实地调查了解，对同仁村平菇产业的生产情况及以后的发展前景作如下探讨。
1平果县同仁村平菇生产现状
1.1生产技术成熟，保证平菇生产质量
平果县马头镇同仁村位于县城的东南部，距离县城约5 km，该村三面环山，交通便利，是平果县比较典型的山区村落，总人口2 994人，劳动力2 080人。同仁村从事平菇生产的农户平均年龄在30～40岁，初中以上文化程度，大多数都参加过县级以上食用菌培训班的学习，熟练掌握平菇生产的技术规程，即配料—装袋—灭菌—接种—发菌—出菇管理—采收鲜菇—恢复期管理。在生产的每一个环节，他们能把握好技术质量关，有的菇农经过多年的生产实践已经成为当地的“土专家”。
1.2原料充足，减少成本，提高收益
平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉杆、大豆杆产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等[4]。同仁村的稻草、豆杆、玉米芯等平菇生产原材料资源丰富，可以就地取材，节省成本开支。
1.3村民种菇积极性高，栽培面积和产量稳定
(1)栽培面积。同仁村平菇的栽培面积在2007年为50万袋，2008年为65万袋，2009年为85万袋，3年累计栽培面积为200万袋(以9袋为1 m2计，共有22.2 hm2)[5]。
(2)产量与产值。从2008年秋冬至2009年春末，据统计，同仁村共有75户参与平菇种植生产，共生产袋装平菇85万袋，平均每袋产鲜菇0.92 kg，总产量782 t，产值达234.6万元，菇农户均收入3.13万元，人均纯收入3 570元。
2009年对5个农户总面积5.6万袋的产量、产值进行全面统计，结果表明，自2008年秋至2009年4月中旬，鲜菇总产量51.3 t，单产最高达13.5 kg/m2，最低为5.25 kg/m2，平均单产为8.25 kg/m2，总产值为15.4万元，平均产值为24.75元/m2。按全村总面积计算，鲜菇总产量为782 t，产值为234.6万元。据同仁村种植大户黄大亮介绍，平菇在正常情况下，其生物转化率达150%以上，每袋产鲜菇1.5～2.0 kg。
(1)成本核算。每个平菇栽培袋的生产成本为0.7～0.9元，加上各种损耗等因素，每袋最高成本为1.5元。
(2)经济效益。平菇以每袋产值3.6～4.0元计，扣除成本外，每袋纯利润为2.0元。2007—2009年该村栽培平菇面积200万袋，共获纯利润达400万元，经济效益显著。
(3)社会效益。平菇生产以稻草、玉米芯、豆杆为主要原料，2009年栽培平菇用稻草约500 t，稻草价格按0.15元/kg计，仅稻草一项可增加效益 7.5 万元;同时栽培平菇还解决了村中部分剩余劳动力的就业问题，增加了收入;此外，农民种菇收益得到保障，既促进了食用菌的发展，又有利于社会的稳定。
(4)生态效益。大量稻草、豆杆等农作物秸秆用于制作食用菌的栽培料，一方面充分利用了农村丰富的秸秆等资源，避免了物质浪费，解决了秸秆焚烧引起的二氧化碳与硫化氢对空气的污染问题;另一方面，栽培平菇后的废料是优质的有机肥料，废料还田增加了土壤肥力，既能减少农作物的化肥使用量，又能改善土壤的团粒结构，防止土壤板结，是发展生态农业的有效途径。
2同仁村平菇生产存在的主要问题
(1)同仁村平菇生产是当地农民自发起来经营的，尚处在农户自家庭院经济阶段，其规模化、组织化和专业化程度较低，产业辐射带动功能还没有发挥出来。
(2)同仁村平菇生产科技含量有待进一步提高，菌种生产、袋料生产及消毒等生产环节仍比较粗糙，多采用人工作业，机械化程度低。
(3)产品销售过度依赖当地市场，其销售网络和市场开发滞后，冬春季集中上市导致价格下跌，而夏秋季节则无菇供应。
(4)加工、保鲜技术尚未推广，仅靠鲜菇销售的单一经营模式，其抗风险能力低，导致产业发展后劲不足。
3同仁村平菇发展的几点建议
(1)加强对平菇保鲜技术和加工技术的研究与开发。开发新的绿色生物防腐剂、保鲜剂，达到保鲜效果，延长平菇鲜品的货架寿命。同时要注重深加工技术的研究，开发一些方便食品、保健食品、饮料等功能食品，以缓解出菇高峰期对市场的压力。
(2)重视平菇病虫害的研究与防治。随着平菇生产的发展，病虫害问题日趋严重，近几年由于杂菌污染、害虫蔓延而引起的减产甚至绝收现象时有发生。有些农户不注重对栽培场地的保护，污染袋到处乱扔，造成环境杂菌、虫害基数越来越大，必须引起高度重视。除选育抗病品种外，还要筛选杀虫剂、杀菌剂，找出高效、低毒、低残留的化学药剂或生物药剂作为应急措施。
(3)平果县党委、政府要加大资金的扶持力度，引进龙头企业为菇农提供“三统一”服务，即统一提供优质菌种，统一提供技术服务，统一实行订单收购。
(4)以“公司+基地+农户”的经营模式带动周边群众发展食用菌生产，实现共同致富。
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参考文献
[1] 甘立，陈少珍，韦仕岩，等.广西食用菌产业化发展的问题与对策[J].广西农业科学，2002(4):220-221.
[2] 吴登.广西食用菌产业发展现状、问题及应对措施[J].广西农业科学，2008，39(4):548-550.
[3] 韦公远.平菇风味芝麻酱制作新技术[J].农村新技术，2008(20):47-48.
[4] 李建设.食用菌生产技术[J].现代种业，2010(2):58.
[5] 王静岩，姚国辉.袋栽平菇生产常见问题及对策[J].吉林农业，2009(12):27.
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