摘要分析我国小麦专用粉的生产情况，阐述安徽农垦发展小麦专用粉生产的资源规模优势、组织优势和科技推广优势，提出优质专用小麦产业化开发的主要品种和相应的产品定位策略。
关键词小麦;优质专用品种;优势;产业化;产品定位
随着人民生活水平的不断提高和面粉行业内部竞争的日趋激烈，一些小型面粉厂原有的面粉生产线在生产规模和产品档次上已不能满足日益发展的市场需求，在面粉行业竞争中逐步被淘汰。一些大型面粉厂拥有先进的专用粉生产工艺和设备，将成为面粉行业的主力军。而优质专用粉的生产，不仅要有先进的设备，更需要优质专用的原材料。以前一些大型面粉企业生产优质专用粉的原材料，主要靠进口美国、加拿大等一些国家的小麦，国内的小麦只能搭配使用，原材料的采购及成本成为制约小麦专用粉生产的重要因素。因此，根据我国的小麦生态区划，在适宜区域内进行优质专用小麦的生产，是解决原材料来源的一个重要途径。目前安徽农垦面粉厂通过资源整合，生产设备和规模已达到较为先进的水平，充分发挥农垦优势，加强与沿淮片农场的协作，通过优质专用小麦的规模化种植、产业化经营，积极发展小麦专用粉生产，以科技为依托，扩大企业规模，增加花色品种，提高产品附加值，对于调整农业种植结构，增加农民收入，确保农垦经济的持续稳步增长具有十分重要的意义[1-2]。
1小麦专用粉的生产情况
近年来，我国面粉工业通过成套设备及工艺技术的引进消化，技术转化工作取得巨大进步，设备性能和寿命均达到国际水平，工艺设计科学合理，可完全满足国内制粉工业小麦专用粉生产的要求。小麦专用粉生产是一个从原料、加工工艺和产品后处理及过程质量检测控制等各环节紧密相关的系统工程。其中，原料的品质问题是生产质量稳定达标的关键环节，在实际生产中必须做到精选优质小麦品种，以专收、专贮、专麦专用为原则。因此，小麦专用粉的生产形成了配麦和配粉2种加工工艺。所谓配麦工艺就是通过对小麦原料的品质检测分析，将2种或2种以上不同品质的小麦原料按一定比例合理搭配，进而生产出质量合格的小麦专用粉。而配粉工艺是将各种不同品质的小麦原料分别加工成各种基础面粉，并分开贮存，根据各自的品质特点，进行合理配方搭配。生产出各种专用粉。由于选用小麦原料品质的先天不足或加工工艺的缺陷等问题，造成产品质量达不到标准要求，可通过绿色面粉改良剂的添加使用，以达到专用粉品质质量稳定合格的目的。由此可以看出，在整个加工过程中，加强各环节的质量检测控制是十分必要的，可为合理地指导生产提供科学的理论依据。
2基础条件优势
2.l资源规模优势
安徽农垦沿淮片农场位于黄淮海地区优质专用小麦产业带，小麦种植面积逾1.33万hm2，在农业科研部门的指导下，科学种植，选择皖麦33、皖麦38、郑州9023、皖麦44、扬158、安农98005等优质专用小麦品种，大面积连片种植规模优势，为发展小麦专用粉生产提供了可靠的原料保证。
2.2组织优势
安徽农垦各农场的组织管理机构健全，生产组织化程度高，易于组织管理和实施农业标准化生产、规模化种植，在播种、施肥、收获、运输等环节都是统一机械作业，实现专收专贮，专麦专用，确保小麦质量统一和稳定，以充分提高优质小麦的专用化水平。
2.3科技推广优势
近年来，安徽农垦引进培养一大批科技人才，通过一系列业务技术培训，提高职工运用科技的能力，科技水平和职工素质得到明显提高。同时，农场农业机械化程度较高，技术推广体系也比较健全，新技术容易被推广。
3大力推广优质专用小麦品种
安徽省农业科研部门大力推广皖麦33、皖麦38、皖麦44和安农98005等优质专用小麦品种，为面粉加工企业生产专用粉提供可靠的优质原料。品种类型主要有3种，包括强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦[3-5]。
主要优质品种有皖麦33、皖麦38、郑州9023，其主要指标为:角质率>70%，籽粒蛋白质含量(干基)≥14.0%，面粉湿面筋含量(14%水分基)≥3 2%，沉降值40~45 mL，面团形成时间≥4 min，面团稳定时间>7 min，烘焙品质评分值≥80。该类小麦适合生产面包粉等专用粉。
3.2中筋小麦
主要优质品种有皖麦44、皖麦46、豫麦34、周麦12、新麦9号等。其主要指标为:籽粒硬质，籽粒蛋白质含量(干基)12.0%~13.0%，面粉湿面筋含水量(14%水分基)26.0%~32.0%，沉降值30~40 mL，面团形成时间3 min左右，面团稳定时间5 min左右。该类小麦适合生产馒头粉、面条粉、饺子粉等专用粉。
3.3弱筋小麦
主要优质品种有扬97-65、安农98005等。其主要指标为:籽粒软质，籽粒蛋白质含量(干基)≤11.5%，面粉湿面筋含量(14%水分基)≤22.0%，沉降值<30 mL，面团形成时间≤2.0 min，面团稳定时间≤2.5 min。该类小麦适合生产饼干粉、糕点粉等专用粉。
4产品定位
根据市场调研，安徽农垦沿淮片农场的小麦种植面积除部分为强筋小麦外，其余大多属中强筋或中弱筋的类型，粉色好，通过优质小麦的适当合理搭配和绿色面粉品质改良剂的添加使用，即可生产各种不同用途的专用粉，如高中低档面包粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等品种。因此，综合各方面因素，确立产品定位:蒸煮类食品专用粉(如馒头粉、面条粉、饺子粉等)占70%~80%，其余为高档食品专用粉。
5小结
安徽农垦龙亢农场面粉厂只有充分发挥农垦优势，加强同沿淮片农场的密切合作，通过优质专用小麦的规模化种植、产业化经营[6]，积极发展小麦专用粉生产，才能切实将资源优势转化为经济优势，为加快农垦经济的发展和小麦专用粉生产向现代化方向迈进的步伐打下坚实基础。
6
参考文献
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[2] 任雅琴，武世信，吕金仓，等.宝鸡市优质专用小麦产业化开发探讨[J].安徽农学通报，2008，114(3):66-67.
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[4] 束林华.优质专用小麦品质调优栽培技术(中)[J].农家致富，2007(18):30-31.
[5] 束林华.优质专用小麦品质调优栽培技术(上)[J].农家致富，2007(17):30-31.
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