摘要介绍了葛的食用和药用成分，以及其价值，探讨了葛的开发利用途径，并对葛的开发利用前景进行展望。
关键词葛;开发;利用
葛[Purearia thunbergiana Benth.(p.hirsuta schneid.)]，也叫鹿藿、葛根，别名黄斤，为豆科葛属植物。世界上葛有20个种，分布于亚洲东南部，中国有12个种，居世界首位。葛根全身是宝，形肥大，味甘、辛、平，无毒，可提制葛粉、切制葛片供食用，也做药用，综合开发利用前景看好，是国家卫生部认定的第3批药食两用植物，营养、医药价值都很高，被誉为“亚洲人参”，世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第六大粮食作物[1]。葛是一种易于栽培的经济作物，它对土壤的适应性较广，砂质至粘质土壤均可栽培。葛在较强的光照和较高的温度下也能正常生长，且耐干旱和贫瘠。在滇、黔、川、渝、陕、桂、甘等西部地区，葛广为分布，野生葛资源较丰富，人工栽培技术成熟，易于推广。葛从根、藤到花、叶，在工业、农业、医药等方面都有很高的研究开发价值。因此，在西部地区开发利用葛，对提高人们生活质量，发展功能性绿色食品，防止水土流失均有重要意义[2]。
1葛的主要成分及价值
1.1葛的食用成分及营养价值
葛根含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等。葛根中淀粉含量较高，干物质含量可达35%～40%，新鲜葛根中淀粉含量为20%左右。而葛根经水磨加工成葛粉，其食用成分为:淀粉76.144%(其中支链淀粉含21%)、蛋白质0.038%、纤维素0.36%、灰分0.224%、水分19.54%，100 g干物质中，赖氨酸>10 mg、赖氨酸>10 mg、蛋氨酸>5.4 mg、苯丙氨酸>9.65 mg、苏氨酸>9.63 mg、异亮氨酸>7.54 mg、亮氨酸>11.54 mg、缬氨酸>11.24 mg、组氨酸>6.74 mg。另外，葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观。
1.2葛的药用成分及保健价值
葛主要的有效成分为异黄酮(Isoflavone)类化合物。这类化合物主要包括:大豆甙(Daidzin)、葛根素(Puerarin)、大豆甙元(Daizein)、葛根素木糖甙(Pueraria-xyloside)、芒柄花异黄酮(Formonetin)及6，7-二甲氧基-3，4-次甲二氧基异黄酮(6，7-dimethoxy-3，-methylenedioxyisoflavone)。这类异黄酮化合物在干葛根中的含量可达50 mg/100 g。葛作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产成各种葛制品，是人们日常降压降脂降火的首选功能食品，对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。
现代医学研究表明，葛根中含有大量的葛根素和异黄酮类物质，能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等，是一种较为常见的心肌保护物质;能解痉止痛，防治高血压、头晕头痛、冠心病、心绞痛、神经性头痛等;能清热凉血、抗菌消炎、抗过敏、抗病毒、抗糖尿病并发症等;具有抗自由基、抗氧化、抗癌和增强肌体免疫力等功效，且无毒无害，对人类的肿瘤、衰老、心血管疾病的治疗和预防具有重要意义。
异黄酮作为天然植物雌激素，具有明显的模拟雌激素的生理生化作用，对女性丰胸美容、预防更年期综合症、降低胆固醇、预防动脉硬化、改善月经不调、抑制癌细胞扩展、控制骨密度下降、防治骨质疏松症、预防老年性痴呆症等都具有明显效果。
2葛的开发利用
目前在我国作为商品的主要是野葛和甘葛，作为栽培种的主要是甘葛，其块根纤维性较弱，富粉性，木质部导管小，木质纤维束较少，非木化或微木化，薄壁细胞含众多淀粉粒，是天然保健食品开发的主要品种[3-4]。我国自古以来主作中药，山区农民也有挖其肥大的块根洗粉作粮。以栽培葛取根作粮的农民有悠久的栽培、洗粉历史和经验。由于国内外研究不断发现葛的多种开发利用价值，于是引起了医学家、生物学家、营养学家、农学家甚至企业家的浓厚兴趣，葛的研究开发随之兴起。当前国内外研究开发趋向:一是作药，二是作为天然保健食品;三是作为饲料带动畜牧业的发展。
2.1葛的食用价值开发
用现代科技方法提取的葛根淀粉富含多种人体必需的氨基酸，以及硒、锌、锰、锗等微量元素。此外，葛根素、葛根异黄酮等具有防癌、抗癌作用的异黄酮类物质的含量也相当可观。葛粉既是一种营养丰富的高级淀粉，也是加工功能性绿色食品的优质基料。除可制成纯生葛粉、速溶葛粉、营养葛粉等保健食品外，还可生产面包、蛋糕、饼干等餐饮点心。葛粉美食热正在世界各国兴起，因此葛食品的深加工方兴未艾。当今世界上消费的热点是各种糖果、饮料、主食面包和红肠，如今葛啡冻已广泛应用于糖果、饮料、主食面包和红汤中作馅芯填料。葛粉制成的口服液、葛冻罐头、葛根混合精、葛粉大红肠，特别受妇女、儿童和老人欢迎。
2.2葛的药用价值开发
古往今来，葛一直是我国医疗保健的良方妙药，其性味功能和医疗保健效果在《诗经》《神农本草》《本草纲目》《中华人民共和国药典》《中药大辞典》《中药志》等巨著及现代国内外许多医学杂志均有记述。
2.2.1治疗冠心病、心绞痛。近代研究证实，葛根中的葛根素、木糖甙、大豆黄酮和谷甾醇等10多种异黄酮物质可以开胃下食、消渴、消热润肺、降血糖，尤其对治疗冠心病、心绞痛有奇效。葛根异黄酮作为葛根中重要的生理活性成分，包含了几乎所有的葛根活性物质，具有调节血液循环系统、减慢心率、降低外周阻力、增加脑及冠状血管血液流量、改善缺血心肌代谢、抗心率失常等作用。
2.2.2对毒癌的防治。景永奎等(1993)、焦鹭等(1990)报道，葛根提取的黄豆甙元可抑制白血病细胞HL—60的增殖，使细胞由原始的早幼精阶段发育为成熟的中幼粒、晚幼粒以及成熟的杆状粒、分叶核细胞。试验还证明，黄豆甙元对HL—60细胞周期移行G1期起阻断作用，是HL—60细胞分化的诱导剂，若黄豆甙元与乳香的有效成分BC—4联合使用，则效果更为明显。
2.2.3治疗糖尿病。《常用中药八百味精要》及《台湾青草药》中记述，取鲜葛叶绞汁，每日2盏，每日3次，有降血糖作用，能治疗糖尿病。
2.2.4葛是急救良药，能解除诸毒。葛能解除酒瘾，又能治疗饮过量酒带来的器官创伤，如酒痢、伤脑、伤脾胃、肠风下血、吐血、呕血、不思饮食、呕逆吐酸、发烧烦渴、小便赤少等。鲜葛捣汁每日1杯可治鼻衄不止。
2.3葛藤、叶、花的开发
葛根、蔓、叶、花、种子除供药用外，它营养丰富，产量高，是一个很有开发前景的优质高产饲料。葛根捣碎洗粉后的葛渣是牲畜喜食的饲料，可鲜食也可晒干储贮。葛叶除富含一般营养物质外，还含有腺素、天门冬氨酸、谷氨酸和刺槐甙、山柰酚和鼠李糖甙等，是兔、牛、羊等牲畜安全喜食的饲料。由于葛在生长期耐寒、耐旱又耐热，葛根又有根瘤菌，故生长旺盛，适应性强而广，栽种粗放，产量极高，据调查统计，鲜草产量可达52.5~60.0 t/hm2。
葛藤、叶中的蛋白质含量达干物质的16.5%~22.5%，产量也比其他豆科牧草高，饲喂家畜习惯后，适口性甚佳。葛藤生长繁茂，且耐践踏和干旱，从最后有效的降雨后，最少能维持2个月的青绿期。葛藤、叶经晒干加工后可制成优质草粉或进行青贮。
葛藤，除可加工优质全价饲料外，因其纤维韧性好且细长，可用来生产葛布、葛绳等。另外，利用葛藤可编织各种精美的手工艺品，这对剩余劳动力较多的农村来说，不失为一条致富之路。
葛花，立秋后当花未开放时采收，去掉梗叶，晒干，常饮葛花茶可治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血等。葛花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。用其烹制菜肴不但味道鲜美，且适用于食欲不振、消化不良等病症。
3葛根生产保健食品的品种开发范例
3.1葛根低聚糖
以葛根为原料，首先加工成葛粉，然后采用生物酶法将其中淀粉转化成低聚糖，由于其中淀粉转化为低聚糖，使其甜度较低，仅为蔗糖的50%左右，具有一般低聚糖的保健功能，且清爽可口，适合现代人的生活习惯，易于被市场接受，从而大大提高了产品的附加值。
3.2葛根固体饮料
野生葛根经干燥、分选后，采用化学方法和物理方法对葛根中的葛根素、黄豆甙等进行纯化与精制，除去其中的淀粉及多酚类杂质。葛根饮料生产中关键问题是要防止出现沉淀和浑浊现象，因此提取、纯化、精制成为生产葛根饮料的关键技术。葛根固体饮料是气味与口感俱佳的天然保健饮料，具有退热、解肌、生津、透疹、升阳止渴、通便、解酒之功效。
3.3葛根—伏芩保健糊
葛根和伏芩经洗净、干燥、分选后，再经粉碎、水磨、澄清、干燥等工序加工成膨化粉。由于膨化粉中含有葛根和伏芩，具有生津止渴、去热解烦、益脾胃、宁心安神的功效，因而特别适合中老年人饮用，是方便的保健食品。在此生产工艺上还可加工葛根—沙参、葛根—芝麻等系列保健糊。
3.4葛根奶粉
葛根奶粉含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、锌、铜等多种微量元素和人体必须的氨基酸，具有抗菌解毒、生津止渴、解肌退热、降低血压、防治冠心病等功效，既保持了人体体内营养均衡，又解决了人体营养摄取不足的问题，具有保健疗效。葛根奶粉速溶效果好，清凉爽口，冷热饮俱佳。
3.5葛根挂面
挂面是人们日常生活中常食品种。以葛根和面粉为原料制成葛根挂面，更能充分利用我国大量的葛根野生资源，使葛根保健食品大众化、膳食化。葛根挂面耐煮不糊，柔软爽口，口感不粘，所含的氨基酸、钙、磷、硒、铁、锌等含量均高于普通挂面，是深受现代人欢迎的纯天然绿色食品。
此外，葛还深加工生产葛根松化牛肉干、葛根果冻、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根果晶、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼干等系列产品，开发前景广阔。
4葛的开发利用现状及前景展望
目前，葛的开发在全国范围内方兴未艾，人工栽培品种是目前研究和开发的热点。由于野生葛根被大量采挖，近乎掠夺性，据专家估计，2~3年内，我国的野生葛资源将濒临枯竭。加之国家封山育林后，严禁采挖野生葛根。于是，种源获得突破性发展，大规模人工推广种植成为现实。
产品开发和市场推广处于初级阶段。目前，我国葛根种植面积不足2万hm2，市场缺口惊人。整个市场缺乏产品标准化和生产工艺技术方面的研究，市场上也缺少相关的可供选择的品牌产品。国内的开发商主要集中在知名旅游景区，除去部分原料葛粉出口外，主要作为旅游特产出售。由于农业结构的战略性调整的需要，很多地方政府正积极引导企业相继进入这一领域。
20世纪80年代，世界卫生组织(WHO)宣布心脑血管病为人类健康的“第一杀手”，而葛根则是人类心脑血管病的“首选战略武器”。国内薯类育种专家预测，到21世纪中期葛的种植面积将超过红薯，是人类食品和动物饲料的主要来源之一。
目前，葛根产品的保健作用得到越来越多人的认同，国内外对葛粉的市场需求不断扩大。国内市场，葛粉售价为2万元/t左右;而在国际市场，从中国出口到日本的葛粉，CIF价(到岸价)达3 500美元/t，折合人民币近3万元/t，用葛粉制作的食品在日本被称作“皇家珍品”，视为高档消费。在欧洲，英国伦敦超市里有由广东外贸出口到英国的葛粉，售价为2.5英磅/kg，折合人民币3.25万元/t;法国人将葛粉作为高级香肠的填充料，需求很大。
葛作为发展有机农业首选的经济作物，越来越受到众多投资者的关注。预计在今后5年内，在我国，葛的种植面积将达66.6万hm2以上。随着科学研究的不断深入和对葛高效综合利用的不断发展，葛在未来10年内将成为我国第一大经济作物。
5
参考文献
[1] 孟祥颖，李向高.葛藤化学成分的研究[J].中国药学杂志，1990，25(3):167.
[2] 李石生，邓京振，刘欣，等.野葛藤茎的异黄酮化学成分[J].天然产物研究与开发，1999，11(1):31-32.
[3] 杨永良.中药学[M].2版.武汉:湖北科学技术出版社，1988.
[4] 江立虹.葛根开发现状及前景分析[J].中国林副特产，2004(6):59-60.
免费论文下载中心