【摘要】 目的：通过对家蝇幼虫(蝇蛆)的营养成分进行测定，对其营养价值做出初步评价。方法：对家蝇进行养殖，收集蝇蛆，测定蝇蛆的粗蛋白、粗脂肪、总糖、氨基酸和脂肪酸构成，维生素及微量元素含量，用粮食与农业组织-世界卫生组织(FAO-WHO)提出的参考蛋白模式评价。结果：蝇蛆粗蛋白含量为62.52 %，必须氨基酸含量(色氨酸未测)占总氨基酸(E %)的47.72 %，必须氨基酸与非必需氨基酸总量的比值(E/N)为0.91，E %/T为3.18，均高于参考模式的40 %、0.6和3。粗脂肪含量为18.05 %，亚油酸及亚麻酸等必需脂肪酸分别为24.21 %和0.68 %，不饱和脂肪酸含量为58.50 %;总糖含量为2.87 %;维生素A、D、E含量分别为727.8 μg/100 g、131.0 μg/100 g、10.04 mg/100 g;Fe、Zn、Ca、Se含量分别为268 mg/kg、159 mg/kg、0.31 %、8.90 mg/kg。结论:蝇蛆各营养素含量较丰富，氨基酸模式高于参考模式，具有较高的营养价值，适于开发利用。
【关键词】 蝇蛆;营养成分;评价
Abstract Objective: To evaluate the nutritional value of house fly larva by assaying its nutritional ingredients. Methods: Breed house flies(Muscae)，collect larvae， assay the contents of crude protein(CP)， crude fat， total sugar(carbohydrates)， vitamin and mineral salt in house fly larvae and assay the composition of amino acid(AA) and fatty acid. Evaluate the house fly larvae， s nutrition based on reference protein of FAO-WHO(Food and Agricultural Organization-Word Hospital Organization). Results: Fly larvae contain 62.52 % of crude protein， and E %(Tryptophan uncontained)， E/N and E %/T of house fly larvae is 47.72 %， 0.91 and 3.18， respectivecy， whice are higher than those in reference pattern(40%、0.6 and 3). House fly larvae contain18.05 % of crude fat， 24.21 % of Linolenic Acid， 0.68 % of Linoleic acid， 58.50 % of unsaturated fatty acid， 2.87 % of Carbohydrates， 727.8 μg/100 g of Vitamin A， 131.0 μg/100 g of Vitamin D and 10.04 mg/100 g of Vitamin E. Besides， the content of Fe， Zn， Ca and Se is 268 mg/kg， 159 mg/kg， 0.31 % and 8.90 mg/kg， respectively。Conclusion: House fly larvae have abundant nutrients， with AA pattern higher than reference patterns. House fly larvae are of highly nutritional value and worth utilizing efficiently.
Key words House fly larvae; Nutritional contents; Evaluation
家蝇(Musca domestica L.)是昆虫家族中的一大类，种类多、数量大，是世界瞩目的蛋白资源。对家蝇的开发利用开始于上个世纪20年代，但当时主要是探讨利用家蝇幼虫来处理粪便以获取蛋白质饲料的可能性，60年代，Calvert等[1]分析了家蝇蛹的营养成分，探讨了作为饲料的可能性。我国在80年代就开展了家蝇养殖技术和营养价值研究，但对蝇蛆营养价值在其食用价值方面及开发利用技术方面的研究报道甚少。本文利用包头地区家蝇繁殖了蝇蛆，通过蝇蛆粉营养成分的测定和分析，对这一新型的昆虫食品的营养价值进行初步评价，旨在为今后开发利用蝇蛆资源提供理论依据和实践指导。
1 材料与方法
以红糖和奶粉为饲料在室温25～30 ℃饲养苍蝇，以麦麸为培养基繁殖蝇蛆。收集鲜蝇幼虫→洗涤→灭菌→烫漂→干燥→磨粉→收粉备用。蝇蛆粉的氨基酸、脂肪酸组成及含量和维生素含量是由内蒙古农牧渔业生物实验研究中心协助测定，蛋白质微量凯氏定氮、脂肪索氏提取法、总糖改良费林氏法、无机盐原子吸收光谱法、磷钼酸比色法、灰分灼烧重量法测定。
2 结果
鲜蛆的烘干比为1∶0.29±0.01。蝇蛆粉的营养成分全面，尤以粗蛋白含量较高为其特点，含量为62.52 %，另外脂肪、总糖也均较高，分别为18.05 %和2.87 %，灰分含量为6.14 %。
蝇蛆粉蛋白的必须氨基酸组成齐全，含量丰富。根据FAO-WHO提出的参考蛋白模式评价[2]，蝇蛆粉的必需氨基酸占总氨基酸量含量(E %)为47.72 %(色氨酸未测)，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)为0.91， E %/T(常数项=15)为3.18。详见表1。表1 蝇蛆蛋白质氨基酸组成及含量(g/100 g粗蛋白)表2 蝇蛆粉脂肪酸组成及含量表3 蝇蛆粉中维生素含量表4 蝇蛆粉中几种无机盐的含量表5 鲜蛆和常见食物的主要营养素含量(每100 g食物)
3 讨论
根据鲜蛆与几种常见动植物食物的主要营养素比较，鲜蛆的蛋白质含量较高，为18.8 %，只低于大豆、牛肉和鸡肉蛋白含量，比其他食物的蛋白含量均高。根据FAO-WHO提出的评价蛋白质营养价值参考模式，蛋白质的必需氨基酸含量应占E %的40 %左右，E/N应在0.6以上，E %/T应为3[4]。本研究测得蝇蛆粉的E %(色氨酸未测)值为47.72 %，E/N值为0.91，E %/T值为3.18。蝇蛆粉蛋白质的必需氨基酸比值分析均高于FAO/WHO提出的参考蛋白模式，表明蝇蛆蛋白是一种优质蛋白质。
鲜蛆的脂肪含量比较低，仅为5.4 %，与肉类相比，只高于鸡肉和鲤鱼。但其蝇蛆粉的不饱和脂肪酸含量丰富，并含有较高的必须脂肪酸。鲜蛆的总糖含量仅为0.9 %，除明显低于大豆外和其他几种食物的糖含量相当，属于低糖食品资源。就主要矿物质元素的含量比较来看，鲜蛆的钙含量为92.0 mg/100 g，低于优质大豆，而相当于牛奶，却远远高于其他肉类食品的钙含量。另外，鲜蛆磷和铁的含量也是比较高的，分别为429.0 mg/100 g和8.0 mg/100 g，除和大豆含量相当外，均明显高于其他常见动物性食物含量，蝇蛆粉的硒含量也相当高，为8.90 mg/kg。蝇蛆粉所含的维生素种类齐全，含量丰富，维生素A、D、E含量分别为727.8 μg/100 g、131.0 μg/100 g、10.04 mg/100 g。
蝇蛆是一种营养成分全面，高蛋白、低糖、低脂肪，并含有丰富的矿物质元素和维生素的动物性食物。蝇蛆蛋白质提供的各种氨基酸均能满足儿童与成人的需要，并且，其蛋白所含的蛋白纤维少[5]，易于消化吸收。因此，蝇蛆是未被开发利用的优质高蛋白质食物，是人类理想的新蛋白质资源。如将蝇蛆粉作为营养强化剂补充到各种食品中，则可以同时补充食品中蛋白质和钙、铁、锌等矿物质元素的不足，增加儿童和老年人的营养，促进儿童生长发育，提高机体的免疫力、抗氧化、抗损伤和防病能力。可作为硒强化食品用于缺硒地区的克山病、大骨节病等地防病的防治。
参考文献
[1] 叶兴乾，胡萃.食用昆虫的研究进展[J].食品与发酵工业，1996，(4):70-75.
[2] 佩利特 PL ，扬 VR.蛋白质食物的营养评价[M].北京:人民卫生出版社，1984：35-70.
[3] 王达瑞，张文霞，陆源，等.家蝇幼虫营养成分的分析及利用[J].昆虫杂志，1991，28(4):247-249.
[4] 王雷，严善春.蝇类的开发与利用[J].东北林业大学学报，2004，32(6):97-98.