作者：林燕明 秦伟文 程春艳 刘冬红
摘要 介绍了杧果的特性、功效，及采收贮藏中应注意的问题。总结了杧果的国内外生产现状，指出应解决杧果产业中出现的不利因素影响，选择种植市场需求的优良品种，加强采后的保鲜和商品化处理，同时发展加工业，其市场前景看好。
关键词杧果;特性;采收贮藏;生产现状;市场前景
AbstractThe characteristic and efficiency of mango were introduced， including the problem must be cared in harvesting and storaging. The production status of mango at home and abroad was summarized and the influence of unfavourable factors in mango industy should be solved. It could choose to plant good varieties which meet the market and enhance the fresh-keeping and commercial handling of postharvest，processing industry should be developed at the same time. The market prospect would come to be vastitude.
Keywordsmango;characteristic;harvest and storage;production status;market prospect
1杧果的特性
杧果(Mango)，又名芒果、檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，属漆树科(Anacardiaceae)杧果属(Mangifera)植物的成熟果实[1-4]。作果树栽培的主要是杧果(Mindica Linn)，其他较重要的有香杧(Modorata)、异味杧(M. foetnida)、蓝灰杧(M. caesia)、林生杧(M. sylvatica)、褐杧(M. kemanga)，瓠形杧(M. lagenifera)和巴胡坦杧(M. altissima)。我国记载的有杧果、冬杧(M. hiemaeis)、桃叶杧(扁桃，M. persicifora)和云南野杧(M. austroyunansis)。
杧果果实呈肾形，有的为鸡蛋形，也有圆形、心形;皮色有浅绿色、黄色、深红色;果肉为黄色，含膳食纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。杧果集热带水果精化于一身，被誉为“热带水果之王”[5]。主要品种有土杧果与外来的杧果，未成熟前土杧果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色;土杧果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。杧果果肉多汁，味道香甜，土杧果种子大、纤维多，外来种不带纤维。
杧果树为漆树科杧果属热带常绿大乔木，高9～27 m，最高可以长到40 m，也能生长较好。树的寿命长者可达几百年。叶聚生枝顶，革质，长圆形，长披针形，圆锥花序生枝顶，花小、淡黄色，花后结核果。果大，歪卵形，成熟果黄色。杧果产期5—10月。性喜温暖，不耐寒霜，喜光;在平均气温20～30 ℃时生长良好，气温降到18 ℃以下时生长缓慢，10 ℃以下停止生长;最适宜的年降雨量范围为800～2 500 mm;对土壤要求不严，以土层深厚、地下水位低、有机质丰富、排水良好、质地疏松的壤土和沙质壤土为理想，在微酸性至中性、pH值5.5～7.5的土壤生长良好。
2杧果的功效分析
杧果果实营养价值高，富含糖分、有机酸、蛋白质和多种维生素。据分析，100 g杧果果肉中含有纤维1.1 g、蛋白质0.6 g、脂肪0.9 g、碳水化合物15 g、钙9 mg、硫磺素0.05 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸41 mg、VA 550 mg，此外还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质，是目前所报道的水果、蔬菜中较为少见的高含量，由此可见，杧果果实的营养价值很高[7-10]。由于杧果不便保鲜储藏和长途运输，果实除鲜食外，还可加工制成蜜饯、罐头、果干、果酒和果酱，可满足消费者对果品多样化的需要[11]。
杧果的食疗保健作用大，食用杧果具抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃的功效。果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品，此外，杧果叶的提取物还能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时具有抑制流感病毒的作用。
杧果有益胃、止呕、止晕之功效，其胡萝卜素含量特别高，有益于提高视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。杧果中还含有一种加杧果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白，并能防治心血管疾病，还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。杧果含杧果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用;杧果汁还能增加胃肠蠕动，对防治结肠癌很有裨益。杧果中VC的含量高于一般水果，能降低胆固醇、甘油三酯，常食杧果可以不断补充体内VC的消耗，一般人都能食用，每天以食用1个(100 g左右)为宜。
杧果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。杧果色、香、味俱佳，营养丰富，食用杧果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的杧果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。杧果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。
吃杧果时，要注意饱饭后不可食用杧果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否则会诱发黄病，一般人也不宜大量进食杧果，否则会并对肾脏造成损害。杧果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎。杧果是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。杧果为漆树科常绿乔木杧果树的果实，其成分中含有单(或二)羟基苯，特别是不完全成熟的杧果还含有醛酸，对皮肤黏膜有一定刺激作用。杧果性皮炎的早期治疗一般是用3%硼酸溶液冷湿敷患处，每天2～3次，晚上可以用软膏涂在患处表面，同时也可以在医生的指导下口服一些抗过敏的药物，如扑尔敏、赛庚啶等。如果患者局部症状较重，出现大的水疱，也可以在医生指导下用一些皮质性激素药物治疗。另外，在用各种药物治疗的同时，患者要用清凉水洗脸，切忌用热水、肥皂洗脸止痒，更不能在面部使用各种化妆品、唇膏，以免加重病情。医生提醒，杧果性皮炎一般病程为1～2周，曾经患过杧果性皮炎的人，以后不能再吃杧果，否则，不仅容易复发杧果性皮炎，而且病情会一次比一次加重和难治。治疗方面，杧果皮肤炎就如同一般的过敏性接触性皮肤炎，需使用外用类固醇药膏，口服抗组织胺来止痒，对于严重过敏的病患，必须配合短期的口服类固醇治疗。对于预防方面，如果有对杧果过敏这样特殊体质的人，建议避免接触杧果的树干、茎叶，尤其要避免接触到杧果树的汁液，因为其中所含有的过敏原最强。由于有对于皮下0.5 cm的果肉过敏的报告出现，建议患者如果要食用杧果，要多削去一些表层的果肉，把杧果切成小片后再少量食用，可以减少过敏的发生，过敏严重者最好不要食用。如果一旦过敏性皮肤炎发作，最好尽快寻求皮肤专科医师作专业治疗。
3杧果的采收贮藏
对杧果成熟度的判断主要依据果实的外观特征。果皮颜色由绿或深绿色转成淡黄绿色，由富有光泽而转为暗淡;果肩由扁平转为浑圆;果体由薄转为厚;果皮花纹蜡层出现，皮孔微裂、斑点由不明显转为明显;果肉由白色转为黄色(白肉种除外)，即表明果实进入成熟阶段。成熟果比重为1.01～1.02，成熟果可沉水底，未熟果则浮于水面。当大多数果实成熟时，即可采收[12-14]。采收时间勿在早晨，以免乳汁快速渗出，适宜时间为9:00—15:00。树冠矮小的树应单果采收。要留果梗2～3 cm剪果，以免剪近蒂部传染病菌。高大的杧果树难以做到精细采收，适宜方法是用顶端绑着网袋和钩刀的长竹竿，将果钩入网袋。作业要轻拿轻放，小心搬运，力求不损伤果皮，不弄断果柄，倒放或平放于荫凉处，尽快作采后处理。采收成熟度一致的果实，对销售过程中通过人工催熟而达到其色泽及口味一致尤为重要。喷水洗或用滚动刷洗果实表面，刷果时间不超过30 s;或在1%熟石灰水中洗果。
杧果属跃变型易腐水果，采后7～8 d完熟，呼吸达到果肉软化、皮色转黄，淀粉、VC及酸度下降，固形物和糖分增长;随后果实进入衰老期，果肉绵化、风味下降、迅速病腐，商品的室温寿命仅15d左右。置于9～12 ℃下冷藏，果实的呼吸被压抑无高峰出现，熟色和硬度变化缓慢，VC和果酸下降推迟，但碳水化台物仍在转化，30 d后出现糖的峰值。干旱产区杧果后熟较慢，寿命延长8～10 d，低温、气凋、激素、辐照和包装有延缓后熟生理的作用。伤口、病害和高温促进后熟。受各种病害影响，造成贮运保鲜果品损失。采后果腐使杧果损失20%～33%或更多，采前潜伏侵染的病害可造成果腐。综合国内外的技术和经验，进行适期收获、无伤操作、防腐处理、激素应用、适当包装和低温贮运等技术均可有效抑制后熟，推迟发病和延长商品的寿命[15-16]。
4杧果生产现状
4.1国内外杧果生产现状
杧果原产亚洲南部，种植历史己有4 000多年，广泛分布在全世界热带和亚热带地区[17-18]。目前，全世界有100个国家种植忙果。主要为亚洲的印度、巴斯斯坦、印尼、泰国、中国、菲律宾、孟加拉、缅甸、越南、马来西亚、斯里兰卡等国，北美洲和中美洲的墨西哥、海地、多米尼加、美国等国，南美洲的巴西和委内瑞拉，非洲的尼日利亚、马达加斯加、坦桑尼亚、扎伊尔、埃及及苏丹等国。世界杧果品种有1 000多个，其中著名的商业栽培品种有印度的阿方素、菲律宾的吕宋、泰国的青皮杜、印尼的象牙忙、美国和墨西哥的红杧系列等。另外，与我国相比，国外新品种选育速度快，新品种不断出现，对杧果的加工能力强，如杧果汁、杧果干、杧果片等的加工技术先进;澳大利亚、美国、以色列、南非等发达国家杧果生产商品率高、市场占有率高。除墨西哥、海地、多米尼加、美国、巴西、委内瑞拉、尼日利亚、马达加斯加、坦桑尼亚、扎伊尔、埃及及苏丹等国外，其他主产国都是我国的周边国家[19]。其中印度、菲律宾、泰国以及越南等主要生产国，其上市期与我国相近，在国际贸易上与我国形成竞争。
我国杧果产区主要分布在海南、广东、广西、台湾、云南、四川、福建等7个省(区)。具体为台湾的南部;广东的湛江、徐闻、海康、吴川、高州一带;海南的东方、昌江、乐东、三亚、檐州、琼山一带;广西的百色、田东、田阳、南宁、龙州、合浦、博白等县;福建的安溪、漳州、云霄;云南的德宏、西双版纳、思茅、红河;四川的攀枝花、安宁河干热河谷地带。从自然气候条件来看，我国杧果的最适栽培区为:广东的雷州半岛西部，海南南部、西南部的昌江流域，广西的百色、田阳、田东，云南元江上游的元江、元阳县;四川安宁河河谷地带。我国杧果从20世纪80年代起，由于一些优良新品种培育和引进得到迅猛发展，年递增率8.3%。我国杧果品种己达100多个，最著名的有吕宋杧、象牙杧、青皮杧、鸡蛋杧、秋杧、海顿杧、爱文杧、凯特杧、台农一号杧、金煌杧、紫花杧、粤西一号杧、红杧6号等，海南主台农一号杧、吕宋杧、象牙杧、鸡蛋杧、青皮杧等，云南主栽秋杧、马切苏杧、3年杧，四川安宁主栽乳杧、攀西红杧，全国基本形成区域化分布格局。
4.2杧果生产中存在的问题
杧果虽居世界五大水果之列，除发达国家如美国等国，在栽培技术、采后处理和加工技术较为先进之外，由于主产国大都为发展中国家，生产技术相对落后，销售及加工滞后[20]。因而当今杧果生产和贸易仍存在诸多问题。一是品种繁杂。全世界虽然有杧果品种1 000多个，但优质、丰产、适应性和抗性强的品种不多，所占种植面积比例小。二是采后处理和综合加工技术滞后。杧果虽然产量高，但国际贸易量少，主要原因是杧果具有较强的季节性和不耐贮藏，大多数生产国都是以鲜果销售为主，加工品仅印度、菲律宾、泰国等少数国家出口，仅印度就占了世界加工品贸易的96%。三是栽培零星分散，产期集中。在杧果生产主产国中，许多国家杧果生产属小农生产，零星分散，不易形成规模效益和产业化经营，而且产期大多在4—8月上市，过于集中，影响价格。四是病虫害严重。杧果易受果蝇和象甲等病虫害侵害，这些病虫害均属检疫对象，影响杧果在国际市场上的出口贸易。
4.3发展前景
杧果的产量居世界热带水果第2位，年总产量达1 300万t以上。随着温带国家对新鲜杧果需求量的不断增加，杧果的世界贸易正在迅速扩展。然而，由于杧果生产实际存在的一些问题，致使其在内销和出口贸易的发展上都受到了限制。我国杧果种植面积6.67万hm2左右，产量60万～70万t。2009年海南省芒果35.92万t，比上年增长17.6%;台湾杧果面积2万hm2左右，产量21万t左右。杧果产量远不如柑橘、香蕉等，但其既可鲜食又可加工成各种制品，深受消费者喜爱。近年来，中国已成为世界第二大芒果生产国，同时也是世界最大的芒果市场。因此，在实际生产中，需加强杧果产业的基础设施建设和扶持力度，力求解决杧果产业中出现的不利因素影响，提高杧果品牌的竞争力，促进杧果产业的进一步发展[21-24]。只要选择市场需求的优良品种种植，加强采后的保鲜和商品化处理，同时发展加工业，杧果市场前景看好。
5
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